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牡蠣の燻製のブルスケッタ

最近は燻製にはまって、自作の燻製器まで作りました

温度・時間制御の出来る燻製器の製作

それで、色々作ってきてるわけですが
今回は牡蠣!
今回と言っても3回目なので
イタリアンの「ブルスケッタ」作りです

牡蠣を燻製して、オリーブオイルに漬けて作っていきますね



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牡蠣のほかに、エビと豆腐の燻製も作ります



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ソミュール液作りから

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上記の香辛料以外に 基本として
塩5%  三温糖5%  水は牡蠣と同じ重さの分です

煮詰めて冷まします

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牡蠣は丁寧に水洗いしてから7分間 茹でます
煮汁は、もったいないですが捨てましたよ


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粗熱をとります

豆腐は塩をふったものと
コンソメで煮たものの2種類です

上から重しを乗せて水分を取ります

ここからは、ポリ手袋が必須です



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ソミュール液にジプロックで浸し冷蔵庫へ

いつも思いますが、ポリ袋でいいでしょう
でも、ついジプロックに


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24時間後に

水気をキッチンペーパーで取ります



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冬なので外で乾燥

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ドーバー パストリーゼ
食中毒が怖いので、これで殺菌しています



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ヒッコリーのスモークウッドにピート

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こんな感じにふりかけてスモーク開始

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2時間ほどしました
雑菌が繁殖しないように冷燻です

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よくまた乾燥させます

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バージンオリーブオイルににんにくチューブ
鷹の爪、ローリエを入れて冷蔵庫で1週間

牡蠣の燻製のオイル漬けの完成です

最初はスモークのえぐみがありますが
1週間もたつと、熟成して絶品ですね

せっかくだから、ブルスケッタで食べます


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フランスパンに牡蠣の燻製オイル漬けをのせて
トマト、黒コショウをそえて、オーブントースターで焼き上げます

ほんと、牡蠣の熟成した味わいにハーブオイルがパン生地に染み込んで
絶品でした

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豆腐の燻製も高級なスモークチーズの味わいになると言ってますが
ちょい、微妙
食感はチーズですが、深い味わいがないので
美味しいとは思えませんでした

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そこで、豆腐のみの豆腐ハンバーグを作ってみました
繋ぎにパン粉とマヨネーズだけです

こちらは、スモークフレーバーで美味しかったですよ