牡蠣の燻製のブルスケッタ
最近は燻製にはまって、自作の燻製器まで作りました
温度・時間制御の出来る燻製器の製作
それで、色々作ってきてるわけですが
今回は牡蠣!
今回と言っても3回目なので
イタリアンの「ブルスケッタ」作りです
牡蠣を燻製して、オリーブオイルに漬けて作っていきますね
牡蠣のほかに、エビと豆腐の燻製も作ります
ソミュール液作りから
上記の香辛料以外に 基本として
塩5% 三温糖5% 水は牡蠣と同じ重さの分です
煮詰めて冷まします
牡蠣は丁寧に水洗いしてから7分間 茹でます
煮汁は、もったいないですが捨てましたよ
粗熱をとります
豆腐は塩をふったものと
コンソメで煮たものの2種類です
上から重しを乗せて水分を取ります
ここからは、ポリ手袋が必須です
ソミュール液にジプロックで浸し冷蔵庫へ
いつも思いますが、ポリ袋でいいでしょう
でも、ついジプロックに
24時間後に
水気をキッチンペーパーで取ります
冬なので外で乾燥